近日，河南省漯河市食品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《預(yù)制菜 土豆牛肉》、《預(yù)制菜 紅燒肉》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，這也是河南省首次發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品團體標(biāo)準(zhǔn)。
兩項團體標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定了菜品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、 運輸、貯存和保質(zhì)期等要求。標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，意味著漯河市以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出了重要一步，為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了重要參考依據(jù)。
作為一端連著田間地頭一端連著消費市場的預(yù)制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，各地政府、資本爭相布局預(yù)制菜。不過，在如火如荼的發(fā)展形勢之下，預(yù)制菜也暴露出一些問題，缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范就是其中之一。缺失標(biāo)準(zhǔn)，意味著預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，還存在著一定的食品安全隱患。
近期，中國消費者協(xié)會發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，其中明確指出預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)和選擇權(quán)受到損害。這在一定程度上也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的。
不過除了河南以外，山東、廣東等農(nóng)業(yè)大省也在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范預(yù)制菜的發(fā)展。其中，山東濰坊市在4月份發(fā)布了T/WFSC 012—2022《預(yù)制菜良好操作規(guī)范 鮮切蔬菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，文件規(guī)定了鮮切蔬菜類預(yù)制菜加工安全控制的總體要求、原材料安全控制、加工工藝關(guān)鍵控制點要求、污染控制和質(zhì)量追溯。
廣東佛山順德區(qū)在九月中旬也發(fā)布了《預(yù)制菜 酸菜魚》《預(yù)制菜 盆菜》團體標(biāo)準(zhǔn)。兩項標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了菜品的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝運輸和貯存、銷售與追溯召回等十大方面的內(nèi)容。值得一提的是，在標(biāo)準(zhǔn)中還闡述了菜品食用方法，指導(dǎo)消費者采用最佳的烹飪步驟。此外，廣東的汕頭、汕尾也發(fā)布了兩項菜品團體標(biāo)準(zhǔn)立項公告。
盡管預(yù)制菜一向被企業(yè)、政府所認(rèn)可，但缺乏標(biāo)準(zhǔn)也帶來了一些食品安全隱患。預(yù)制菜要健康良性發(fā)展，除了需要改善口味，也需要制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范其生產(chǎn)。市面上的預(yù)制菜品類繁多，但是相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)確很少，期待更多的標(biāo)準(zhǔn)被制定，來規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)加工。
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