近兩年來，受疫情以及“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，人們外出就餐的頻次下降，速凍食品由此需求量大增，迎來發(fā)展機(jī)遇。而以速凍蝦仁為代表的速凍水產(chǎn)品也憑借其食用便捷、簡單的特點(diǎn)受到消費(fèi)者青睞。
隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求激增。而蝦仁作為人們餐桌上的?？停窍M(fèi)者攝入蛋白質(zhì)的重要來源，加上蝦仁清淡爽口、營養(yǎng)豐富，具有非常高的食用價(jià)值，因而備受消費(fèi)者喜愛。在生活節(jié)奏不斷加快的當(dāng)下，人們往往沒有太多的時(shí)間花費(fèi)在食材處理上，而速凍蝦仁等產(chǎn)品等產(chǎn)品的出現(xiàn)正好貼合了部分消費(fèi)者的需求。這類產(chǎn)品買回家后無需過多處理，簡單解凍、清洗即可烹飪。
在消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，無論是果蔬還是水產(chǎn)品，都是經(jīng)過加工的品質(zhì)更好、更新鮮。而速凍類食品往往被貼上“不營養(yǎng)”、“不新鮮”、“口感差”等標(biāo)簽。事實(shí)上，速凍蝦仁的加工并不是簡單地將其放入冷凍室中凍結(jié)即可，而是要采用急速冷凍工藝。區(qū)別于傳統(tǒng)的冷凍室冷凍，速凍設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將物料的中心溫度降到-18℃，并使其形成非常小的冰晶，盡可能少地?fù)p傷物料的細(xì)胞組織，從而保留其原本的口感和味道。
值得一提的是，為進(jìn)一步提升蝦仁品質(zhì)和口感，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)會使用-196℃超低溫液氮保鮮技術(shù)對蝦仁進(jìn)行加工。據(jù)了解，這種技術(shù)能夠快速帶走物料的熱量，5-30分鐘內(nèi)就能完成速凍，速凍時(shí)長比普通速凍方法縮短了好幾倍。由于加工時(shí)間短，該技術(shù)不僅可以延長蝦仁的保鮮期，還能很大程度上保留蝦仁的營養(yǎng)和口感。同時(shí)，該技術(shù)也能抑制細(xì)菌生長，確保蝦仁能夠安全、新鮮地送到全國各地的餐桌上。速凍技術(shù)的不斷進(jìn)步，為速凍蝦仁的營養(yǎng)和品質(zhì)護(hù)航，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)的需求，也為壯大速凍蝦仁產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐。
如今，隨著蝦仁流行菜式的發(fā)展，加上生活節(jié)奏的加快，速凍蝦仁正在成長為頗具影響力的大單品。速凍蝦仁被端上千萬家庭的餐桌，速凍技術(shù)的功勞不容小覷。隨著市場需求增大，企業(yè)也需要加快相關(guān)技術(shù)攻關(guān)，為消費(fèi)者提供品質(zhì)更優(yōu)的蝦仁產(chǎn)品，從而提升自身市場競爭力。
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